Cuisine

Recettes de sauces

Les sauces sont indispensables pour
apporter goûts et saveurs aux divers plats. Il en existe plusieurs types
mais celles qui sont généralement utilisées sont représentées par les
sauces tomates, les sauces à base de crème fraîche ou les vinaigrettes.

 

Sauce tomate maison

Temps de préparation : 10 minutes, cuisson : 2h10 minutes

10min Temps de cuisson: 70min Quantité 2 personnes

Ingrédients : 4 oignons, 3 kg de
tomates, 5 gousses d’ail, 2 càs de vinaigre balsamique, 1 feuille de
laurier, 2 pincées de 4 épices, 1 càs de sucre en poudre, 1 branche de
thym.

-Plonger
30 secondes les tomates dans de l’eau bouillante. Retirer la peau et
couper en deux. Retirer les graines puis hacher les tomates
grossièrement.
-Hacher les gousses d’ail et les oignons après les avoir pelés.
-Dans
un faitout, faire chauffer de l’huile d’olive et plonger l’oignon et
l’ail, verser les tomates, le sucre, le vinaigre, le thym, le laurier,
les quatre épices et assaisonner. Mélanger continuellement.
-Faire cuire 2h10 sur feu doux.

N.B : Cette sauce peut accompagner le poisson, les flancs de légumes, les pizzas ou les pâtes.

Sauce crème fraîche

Temps de préparation : 5 minutes, temps de cuisson : 7 minutes

Ingrédients : crème fraîche, beurre, sel et poivre

-Dans une poêle, faire roussir le beurre en évitant de le faire fumé.

-Ajouter la crème fraîche

-Mélanger en faisant bouger la poêle.

-Assaisonner.

N.B : cette sauce peut accompagner la viande blanche

Vinaigrette à l’huile de truffes

Temps de préparation : 5 minutes, temps de cuisson : 0 minute

Ingrédients : 1 càs de vinaigre de xérès, 3 càs d’huile d’olive à la truffe, 1 càc d’eau, 1 càc de jus de citron de Nice

-Mélanger le citron et le vinaigre avec une pincée de sel

-Ajouter l’huile d’olive en mélangeant au fouet

-Ajouter l’eau et deux tours de moulin à poivre.

N.B : Cette sauce accompagne le foie gras.

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